小魚烀餅子
編輯：小淺 發(fā)布時間：2013/5/17
“沒有了柴火大灶，想要做出高水平的烀餅子是不可能了。不過，雙雙依然還是為了媽媽這個念想買了口雙耳鐵鍋。時不時來一鍋燉菜，鍋沿上烀幾個熱騰騰的小餅子，以慰媽媽那記憶深處的農(nóng)家味兒。”
主料：玉米面(黃)100克、鱸魚5條、鷹嘴豆粉100克、高筋面粉100克
輔料：酵母粉3克、泡打粉3克
調(diào)料：食鹽5克、醬油2勺、醋5克、冰糖5塊、姜2片、蒜1頭、八角2個、料酒10毫升、甜面醬2勺、水220克、植物油1湯匙
小魚烀餅子的做法
一、準(zhǔn)備工作：
1.溫水倒入盆內(nèi)，放入高筋面粉、玉米面粉、鷹嘴豆粉(根據(jù)個人喜好添加)放入酵母粉，泡打粉
2.和成軟和的面團，靜置，餳發(fā)20分鐘
3.小鱸魚洗凈，去鱗，剖腹，放適量料酒腌漬下
4.鍋子燒熱，倒植物油，將小鱸魚放入，煎至兩面金黃
二、制作過程：
1.雙耳鐵鍋燒熱，倒油，放入蔥、姜、蒜、八角，煸炒出香味
2.放入甜面醬，炒出醬香
3.放入適量醬油，煸炒
4.略煸炒
5.放入煎好的小鱸魚，倒入清水
6.加入醋少許，花雕酒適量
7.加入適量鹽
8.加入適量的冰糖
9.用布將鍋巖邊緣的水汽和油漬擦干凈(為了讓餅子扒住鍋巖，防止滑落)
10.取一個小面團，滾圓
11.將其烀在鍋巖上面
12.蓋蓋子，中火，將魚燉熟，湯汁收濃，關(guān)火即可
烹飪技巧
1、加泡打粉主要是為了節(jié)省時間，如果時間充裕，可以只放酵母粉，省略泡打粉；
2、加入甜面醬，一定要炒出醬香味；
3、用布將鍋巖上的水汽和油漬擦干凈，可以防止餅子扒不住鍋巖，滑落；
4、湯汁熬至濃稠，延長餅子底部受熱時間，可以使其底部形成略黃噶扎，香脆(因為鍋底受熱有限，想要農(nóng)家飯的硬底是不可能的)；
5、新鮮的大蒜，可以多放一些，不僅可以去腥味，提鮮味，還非常好吃哦。
營養(yǎng)功效
鷹嘴豆面粉是我特意為家中的幾位老人買的，含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益人體健康營養(yǎng)素。我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)表明，它在治療糖尿病、心血管病、補血、補鈣等方面作用明顯。鷹嘴豆因此贏得了“豆中之王”、“粗糧中的粗糧”的美稱，被譽為“珍珠果仁”，在世界上享有“黃金豆”的美稱。
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