雞精比味精口感更柔和

“雞精是雞肉、雞骨頭提煉的精華，味精就是化學(xué)成分配的�！焙芏嗳藢�(duì)雞精情有獨(dú)鐘，卻對(duì)味精成見頗深。其實(shí)這是一種誤解。
味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以淀粉、糖蜜等為原料提取生產(chǎn)谷氨酸，再經(jīng)微生物發(fā)酵后，提純精制而成。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，味精產(chǎn)品分三大類，即普通味精、加鹽味精和增鮮味精。普通味精的谷氨酸鈉含量達(dá)99%。加鹽味精和增鮮味精是在此基礎(chǔ)上，再添加鹽、增鮮劑。
雖然大部分雞精都號(hào)稱“真正上等雞肉制成”，但其主要成分就是味精、鹽及核苷酸。此外，還含有適量的糖，雞肉粉、雞骨粉、雞骨頭類提取物或其他肉類提取物，香辛料、雞味香精，以及糊精和淀粉等。雞精中谷氨酸鈉占40%，味精中谷氨酸鈉則超過80%。雞精中添加了核苷酸這一助鮮、調(diào)味劑。它能與谷氨酸鈉結(jié)合，使雞精的鮮味更柔和，口感更豐滿，香味更濃郁。