豆鼓養(yǎng)生記
編輯：月月 發(fā)布時間：2013/5/21
豆豉是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時，加 鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉 ，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。
豆豉為我國的傳統(tǒng)產(chǎn)品，是用黃豆或黑豆等豆類發(fā)酵制成的調(diào)味食品。味鮮、咸淡適口，有特殊香氣。豆豉用于烹 飪各種風(fēng)味菜肴，可蒸、炒、燉等。能增加菜肴的鮮味，如“潮州豆豉雞”、“豆豉魚”、“豆鼓牛肉”等。
營養(yǎng)功效：豆豉的主要成分有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素E、鈣、鎂、鐵、鉀等。營養(yǎng)價值很高，有幫助消化 、增強(qiáng)腦力、提高肝臟解毒功能等效用。經(jīng)常食用豆豉還能促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，清除血中毒素、凈化血液，對減少 血中膽固醇、降低血壓有一定幫助，可降低患心血管疾病的危險。此外，豆豉還有美容的作用，可以增強(qiáng)肌膚的新 陳代謝功能，促進(jìn)機(jī)體排毒，維護(hù)皮膚和頭發(fā)的健康。
食而有道：每天40克左右。盡量不要多食。適合更年期婦女、糖尿病患者和心血管病患者食用。
精選妙藏：優(yōu)質(zhì)豆豉大都呈顆粒狀，黃褐色或黑褐色，滋味鮮美、咸淡適口，有特殊香氣。豆豉應(yīng)裝在密封容 器里，存放于干燥涼爽處，保質(zhì)期1年以上。
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