榨菜的作用
編輯：月月 發布時間：2013/5/21
腌制榨菜的是優良莖用芥菜，也稱為鮮菜頭，鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯 ，但更多用于腌制。它質地脆嫩 ，風味鮮美，營養豐富，具有一種特殊的風味，具有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，含豐富的人體所必需的蛋白質 、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等，以及谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒 菜和做湯。
榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿卜素，膳食纖維、礦物質等，它有“天然味精”之稱。富含產生鮮味的化學成 分。經腌制發酵后，其味更濃。現代營養學認為，榨菜能健脾開胃，補氣添精、增食助神。低鹽保健型榨菜，還能 起到保肝減肥的作用。榨菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者拈一片榨菜要嘴里慢慢咀嚼，會使煩悶情緒緩解。 飲酒不適或過量時，吃一點兒榨菜，可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶、煩燥感。
每次15克左右。榨菜通常含鹽量高，不可過量食用。以免加重心臟負擔。適合常食油膩者，大病初愈或患小病 而胃口不佳者食用。孕婦、慢性腹瀉者忌食。呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應少食。
優質榨菜外表呈青色或淡黃煞費苦心，表面附有辣椒粉涂梁的紅色，有光澤、菜體脆爽，氣味濃郁鮮香，無異 味。榨菜應用塑料借助或瓶裝，封口冷藏。保質期一般在3個月以上。