怎樣煲湯才能不肥膩
編輯：威威 發布時間：2013/5/21
煲湯很營養，但是容易肥膩，怎么樣才能煲出來不肥膩的湯呢？
首先要注意脂肪的剔除，例如豬肉應選取不太肥的，牛腩要切去白色連帶部分，雞、鴨應去皮等。此外處理方法也要注意。比方說，不能把豬骨斬開，剪去鳳爪（雞爪）腳尖，隨即便放入煲內煮，否則骨里油脂一溢出，很容易煮成一鍋肥膩的湯。正確方法應該是把整塊骨氽水后，過冷后，才放入煲煮。
另外，如湯面出現一層油，宜用紙巾或玉扣紙在湯面輕輕掃過，但要小心勿讓濕爛紙張掉進湯內。其實待湯稍涼，油浮面時用匙舀去便可，食時可再煲滾。市面有一種“隔油壺”也可采用。