聞名中外的桂林辣椒醬

大家的生活中都離不開辣椒醬吧，有的是拿它調味，有的是直接拿來吃，你們都愛吃那種辣椒醬呢？今天我們就一塊來說說桂林辣椒醬，在國內深受廣大消費者的喜愛，銷量很好。因的風味，暢銷港澳及東南亞譽為“桂林三寶”之一。桂林辣椒醬油潤鮮辣，香醇可口，既可單獨食用，還可作調味用。
以大蒜頭為配料的是蒜蓉辣椒醬。再加入豆豉就成為豆豉蒜蓉辣椒醬。通常是選用桂林出產的朝天辣椒和牛角辣椒為原料，所用豆豉由工廠特制，具有色澤紅褐、粗細均勻、鮮辣醇香、咸淡適口的特點。能健脾開胃助消化，為宴席或家庭調味佳品。具體做法是將鮮椒去把、清洗、絞碎，大蒜頭剁碎，再拌入豆豉，加入三花酒和細鹽等，密封入壇，數月之后始成。
桂林辣椒醬鮮辣香醇，辣后回甜，鮮中帶香，開胃健脾，含有豐富的維生素C和多種微量元素。用它來配肴，可以抵消食品中的異味和油膩。是上佳的佐餐調味品。
原料：
鮮辣椒、豆豉、大蒜各三分之一，米酒（最好是桂林三花酒）做法：
1、辣椒洗凈，晾干備用。
2、辣椒剁碎，大蒜剁碎，豆豉剁碎。
3、把三種原料放入一個大碗中。
4、加鹽（我做的這一瓶加了約30克鹽，可以根據自己的口味增減），混合均勻，這個時候已經有辣椒醬的香味了。
5、裝入密封罐中，壓實。
6、倒入米酒封口，約1厘米高。
7、密封保存，三四周之后就可以吃了，放的時間再長點會更好吃。
不可大量攝取，否則會引起神經系統損傷，消化道潰瘍，甚至會引起細胞生化反應混亂而演變成腫瘤。同時，患有食道炎、喉嚨炎、牙痛、痔瘡、肺結核、高血壓以少吃為好。