辣醬燒豆腐
編輯：小淺 發(fā)布時(shí)間：2013/5/21
“這里用了兩個(gè)辣醬，韓式辣醬+郫縣豆瓣醬。妞家里常備的兩種辣醬，各有各的口味和特色。但沒想到，兩者能結(jié)合得如此好。郫縣豆瓣偏咸，韓式辣醬偏甜偏鮮，再加入少許的糖和鹽，就能讓整到菜提鮮提味！大伙別老大魚大肉的，這么燒出來的豆腐比肉肉更有吸引力！”
主料：豆腐2塊
調(diào)料：食鹽少許、淀粉1小勺、韓式辣醬1勺、小蔥2棵、郫縣豆瓣醬1勺、白糖半勺、植物油適量
辣醬燒豆腐的做法
1.將豆腐切塊泡鹽水10分鐘(這樣能保證嫩豆腐翻炒時(shí)不會(huì)碎)；熱鍋，加入少許油，把郫縣豆瓣醬炒開；碼豆腐，中火煎燒
2.當(dāng)搖晃鍋，發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)粘鍋時(shí)即可翻面，繼續(xù)煎燒；將韓式辣醬、淀粉、鹽、糖加水?dāng)嚢鑴�；再搖晃鍋，發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)粘鍋時(shí)，即可將醬汁倒入，收汁兒即可
烹飪技巧
1、如何不碎：煎之前，用鹽水泡豆腐10分鐘，這樣就能保證煮豆腐，煎豆腐，都能保持完整性；
2、何時(shí)翻身：中火燒豆腐，可以時(shí)不時(shí)將鍋抬起晃動(dòng)一下，開始都是可以看見豆腐很輕易地隨著鍋搖晃，這時(shí)候還沒有煎好;之后，會(huì)發(fā)現(xiàn)稍微有點(diǎn)粘鍋，這時(shí)候就是可以翻面了。
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