麻醬拌山苜楂菜

“今天給大家介紹一道憶苦思甜的菜，麻醬拌山苜楂菜，山苜楂菜也叫山螞蚱菜，是膠東半島的一種野菜品種，吃之前一定要焯水，然后用水浸泡并換水多次，否則吃了對(duì)身體不好。”
主料：山苜楂500克
輔料：雞蛋1個(gè)、粉絲1把
調(diào)料：食鹽1茶匙、醬油1小勺、醋1湯匙、蒜5克、白糖少許、芝麻醬2勺、辣椒油1小勺
麻醬拌山苜楂菜的做法
1.山苜楂菜清洗干凈
2.燒開一鍋水，水開后將山苜楂下鍋焯燙
3.然后撈出放進(jìn)涼水里浸泡，浸泡一天，經(jīng)常換水4-5次，直到水里不再出現(xiàn)白色沫沫為止
4.泡好的山苜楂菜撈出后擰干水備用，粉絲先用涼水泡一段時(shí)間，然后加入滾開的水泡15分鐘，直到粉絲泡軟
5.雞蛋打入碗中，加入一勺清水，1/2小勺鹽，然后攪打均勻
6.平底鍋加熱，將蛋液倒入鍋中，小火煎成蛋皮，然后切成絲，將2勺麻醬放入一碗中，加入剛燒開的滾水
7.邊加水邊攪拌，可以看到麻醬的體積增大，數(shù)量也增多，大蒜剝皮后放入蒜臼中搗成蒜泥
8.蒜泥中加入1大勺醋，加入1/2小勺鹽，攪拌均勻成蒜醋汁
9.山苜楂菜放入粉絲和蛋皮絲，加入1大勺麻醬、2小勺醋蒜汁、1小勺辣椒油、1小勺海鮮醬油、少許白糖攪拌均勻即可
烹飪技巧
1、山苜楂菜也叫山螞蚱菜，是膠東半島的一種野菜品種，吃之前一定要焯水，然后用水浸泡并換水多次，否則吃了對(duì)身體不好；
2、山苜楂菜有一種特殊的野菜氣味，涼拌的時(shí)候要用麻醬、蒜這樣的重口味調(diào)料，這樣可以掩蓋野菜的澀味，口感更好。