蘋果煎牛肉

“在腌牛肉的時候，我一改以往風(fēng)格，只用蘋果皮和耗油腌制，耗油的鮮甜和果酸中的果糖使牛肉的風(fēng)味更獨特。果皮中含有的分解蛋白質(zhì)酵素可以使牛肉變軟更嫩。但要注意的是，果味酵素遇熱會大大減弱，所以必須烹飪前再使用;另一方面，果皮中含有的果酸可以使牛肉具有果香味。”
主料：牛肉200克、蘋果1個
輔料：紅椒1/2個
調(diào)料：食鹽1/4茶匙、蠔油2湯匙、孜然1/2茶匙、植物油1茶匙
蘋果煎牛肉的做法
一、牛肉的腌制過程：
1.牛腿肉用清水洗凈，洗凈的牛肉用刀切成2厘米見方的小丁，放入一個深盤子中，蘋果一個洗凈，用刀削下蘋果皮
2.削下的蘋果皮切成小段，放在牛肉中，撒入1/4茶匙食鹽，加入2湯匙蠔油，用筷子攪拌均勻，放在一邊腌制10分鐘
二、蘋果煎牛肉的制作過程：
3.平底鍋放火上燒熱鍋底，里面倒入適量植物油，加熱至五成熱轉(zhuǎn)中小火，放入腌好的牛肉丁
4.先不要翻動，等牛肉煎到一面焦黃，用筷子夾著牛肉翻面，直到牛肉丁兩面焦黃，轉(zhuǎn)中大火把牛肉粒中吸收的油脂煸出，撒入1/2茶匙孜然顆粒
5.去皮的蘋果用刀切成1厘米見方的小丁，如果不立即使用，浸泡在淡鹽水中以防止蘋果和空氣接觸氧化變色，紅椒半個用清水洗凈，用刀切成和蘋果一樣大小的丁，蘋果丁和紅椒丁放入鍋中，迅速翻勻即可出鍋
烹飪技巧
1、用蘋果皮腌牛肉，果皮中含有的分解蛋白質(zhì)酵素可以使牛肉變軟更嫩。但要注意的是，果味酵素遇熱會大大減弱，所以必須烹飪前再使用;另一方面，果皮中含有的果酸可以使牛肉具有果香味；
2、牛肉喜甜不喜咸，腌制牛肉時不要用太多的食鹽，用耗油的鮮甜和果酸中的果糖使牛肉的風(fēng)味更獨特；
3、牛肉在煎制過程會縮小，因此，且蘋果丁和紅椒丁的時候要比牛肉丁小一點，這樣烹飪出的菜肴食材大小一致，外形上更美觀；
4、煎制牛肉時先加熱鍋底再倒油，可以避免牛肉入鍋時粘鍋底，牛肉入鍋后先不要翻動，等一面煎到焦黃再翻動，這樣煎牛肉的時候也不容易煎糊；
5、孜然顆粒最好不要用孜然粉代替，孜然粉的味道不如顆粒的味道濃郁，孜然顆粒在一般超市的調(diào)味品架上都可買到。