肉末鍋貼

“憑著兒時在灶臺邊看母親做鍋貼的記憶，包好胖嘟嘟的鍋貼后，在平底鍋略抹一層油，鍋貼整整齊齊站好隊，開中火煎烙個三兩分鐘。均勻灑入一次水，蓋上鍋蓋等待湯汁完全收干，最后小火再煎一分鐘。直到油星子噼里啪啦的飛濺就可關火，用平鏟取出。此時的鍋貼，底脆不焦黑，外殼光潤，肉汁豐富，而且不油不膩，香味撲鼻而來，有著母親當年親手而作的風范。輕輕送入嘴邊的一刻，我知道一種叫幸福的感覺，瞬間像潮水一樣悄無聲息地在心中彌漫。”
主料：小麥面粉100克、豬肉100克
輔料：小白菜3棵、黑木耳5朵、雞蛋1個
調料：食鹽5克、生抽1勺、老抽1勺、麻油1勺、白砂糖1勺、植物油15克、水105毫升
肉末鍋貼的做法
1.準備材料，面粉放入盆中，先將15毫升開水淋入盆中用筷子攪拌成雪花片狀。再慢慢加入30毫升涼水，慢慢揉成光滑的面團
2.接著用保鮮膜蓋上，將面團醒發至兩倍大
3.小白菜，黑木耳切成細末，豬肉剁成細細的肉蓉備用
4.將做法3中的食材加入雞蛋混合均勻，再調入白砂糖、老抽、生抽、麻油、鹽，用筷子沿一個方向攪打至餡料變得粘稠狀，腌制15分鐘
5.將面團分割成一個個均勻的小劑子，搟成鍋貼皮，加入適量的餡料
6.捏成餃子的形狀。全部包好后，蓋上保鮮膜松弛10分鐘
7.鍋內放入植物油，鍋貼整齊的碼放在平底煎鍋上，中火慢慢煎兩三分鐘。接著倒入60毫升的涼水，蓋上鍋蓋，等湯汁收干，最后小火煎一分鐘，鍋貼底部呈焦黃色時即可出鍋
烹飪技巧
1、餡料的調制根據自己的喜好還可以搭配韭菜豬肉，白菜豬肉餡，牛肉餡等。餡中的肉和菜的比例為1：1，這樣出來的鍋貼爽口不膩；
2、煎鍋貼時要掌握好放入的水量，一般20只鍋貼60毫升，水太少則容易糊底，餡料也不易煮。
營養功效
用到的黑木耳每100克中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，為各種食物的含鐵之冠。另外含有豐富的植物膠原成分，具有較強的吸附作用，能清理消化道垃圾。