食用油越純越?jīng)]有營養(yǎng)

從2006年10月1日開始，我國施行了新食品油國家標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)將食品油分為了四級，即一級、二級、三級和四級，共涉及花生油、大豆油、葵花油等8種常用食品油。分級以食品油的加工工藝以及精煉程度為劃分標(biāo)準(zhǔn)，其中一級油的精煉程度最高，看上去更清澈透亮，因而等級最高，四級油則屬于最差等級。
“一級油肯定比二級油好”是很多人的觀點(diǎn)。不過，專家表示，現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)的一級油相當(dāng)于原來標(biāo)準(zhǔn)的色拉油，色拉油主要是西方人做冷餐用，西餐中的冷餐是需要冷藏的，要求油脂在低溫下不能出現(xiàn)凝濁現(xiàn)象，同時無色無味，以保持涼菜固有的色澤和味道。
從營養(yǎng)的角度講，烹制中國菜，大可不必盲目追求一級油，因為一級油在過度的加工精煉中，將油中原有的營養(yǎng)物質(zhì)，如胡蘿卜素和維生素E等天然的營養(yǎng)素大部分都被精煉掉了，營養(yǎng)價值大打折扣，因此日常烹調(diào)中，只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)的二級、三級和四級油均可放心使用，營養(yǎng)價值更高。