醋泡食品吃吃更加康

　　很多人都愛吃醋，醋泡花生、醋泡黃豆成了他們必不可少的小零食，那么，常吃這些醋泡食物對人體有沒有危害呢，跟小編一起來了解一下吧。
　　醋和其他食物一起食用，有利于食物中鈣、鎂、鐵、鋅等原本呈不溶性狀態存在的礦物質營養素溶出，形成醋酸鹽，使其更容易被人體吸收。山西居民，特別是山區居民，因當地農產品物產所限，蔬菜水果食用量不足，維生素C和水果中的有機酸攝入量較小，醋酸對于幫助礦物質的吸收可能會起到重要的作用。同時，醋的酸性有利于保護食物中的B族維生素，對于平日以精白米、精白面粉為食的人來說，烹調中經常加些醋，除了增加醋本身所含的營養成分之外，對于其他食物中的營養素保存也是有幫助的。
　　先說說泡雞蛋。雞蛋殼是碳酸鈣構成，它質地疏松，非常容易和醋當中的醋酸發生化學反應，形成醋酸鈣，放出二氧化碳。醋酸分子量為60，按含醋酸4.5%計算，1000ml醋中，含醋酸0.75mol，可以與0.375mol的鈣離子反應，也就是15mg的鈣。如此計算，100ml的醋中，理論上最多可溶出1500mg的鈣。這個數值，還是不可忽視的。
　　每天若喝30ml這種蛋殼醋（3湯匙），即可獲得450mg的鈣，相當于一天鈣適宜攝入量（800mg）的一半還要多。即便因為醋中不是純醋酸而打點折扣，畢竟鈣含量還是很高的。有關醋酸鈣的補鈣效果，國內外都較為認可，故而醋泡雞蛋補鈣一說，對于膳食中確實缺鈣的人來說，并非虛言，至少比喝骨頭湯補鈣的說法靠譜得多。
　　需要注意的是，雞蛋殼上可能污染沙門氏菌，煮過或烤過的蛋殼才可以考慮利用，否則安全性可能難以保證。
　　●醋泡黑色食品
　　有助花青素溶出
　　醋泡黑豆的說法也有一定的科學基礎。黑豆表皮中含有花青素，它們適合用酸來提取。把大量黑豆泡在醋里，醋便溶入了花青素。喝這種醋，對于補充抗氧化物質來說，可能有一定的效果。
　　醋酸和乳酸都有延緩餐后血糖上升的作用，生豆子、生花生中的抗營養物質，如植酸、單寧、皂甙、凝集素等，如果和泡豆的醋一起吃下去，對于控制血糖和血脂，可能有一些幫助。