菜肴咸味的主要來源——鹽和醬油

咸味是絕大多數復合味的基礎味，有“百味之王”之說。從大約5000年前的黃帝時期，食鹽已經被認識和食用了。不僅一般菜品離不開咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味，才能使其滋味濃郁、適口。如今，在我們的日常生活中，常見的咸味調味品有食鹽和醬油。
食鹽——增鮮味、解膩、殺菌防腐。鹽的主要成分是氯化鈉，每天都必須攝入一定的鹽來保持新陳代謝，調整體液和細胞之間的酸堿平衡，促進人體生長發育。另外，含碘的食鹽碘鹽還有益于甲狀腺。常用淡鹽水漱口，不僅對喉嚨疼痛、牙齒腫痛等口腔疾病有治療和預防作用，還能預防感冒。清晨起床后喝一杯鹽開水，可治便秘。
不過，每天不宜攝鹽過多，應以小于6克為宜。
醬油——以咸為主，兼具鮮香。使菜肴增味、生鮮、添香、潤色，并能補充養分。醬油中的氨基酸是人體的主要營養物質，尤其是一些人體不能合成的氨基酸，必須通過醬油攝取。另外，身體某部位燙傷時，可用醬油敷涂，能止痛解毒；手指腫痛，將醬油與蜂蜜加溫后，手指浸入其中，能止痛消腫。
不過，在服用優降寧、悶可樂等治療心血管疾病及胃腸道疾病時，不可與醬油同食，否則會引起惡心、嘔吐等副作用。