生姜可有效去除海鮮類食物的腥味
編輯：亞南 發布時間：2013/5/28
廚房技巧：菇類清洗不要浸泡，生姜去除手上殘留的魚腥味，怎樣去除豬腰腥臊味，冷凍使蝦殼更易剝。
一、菇類清洗不要浸泡
菇類是常使用的素食食材。菇類以溫室來種植，完全沒有噴灑農藥，只需要用流動的水沖洗干凈菇類表面的雜屑就可以了，千萬不要浸泡，以免流失菇類本身的香氣及養分。
二、生姜去除手上殘留的魚腥味
烹調魚或海鮮后，手上多會殘留腥味，要去除這種味道可以利用烹飪時，使用過的檸檬或是柳橙、生姜的其中一種，在手中用力搓2-3下，再用洗手液洗凈就ＯＫ！
三、怎樣去除豬腰腥臊味
火爆腰花要想好吃，最重要的就是給豬腰去臊�？傻降讘撛趺刺幚砗蒙i腰？烹炒時需要注意什么呢？
處理豬腰時，不光是擇掉白色的筋就好了，要把分布在白色的筋的旁邊的暗紅色的組織都挖掉，這可不好挖。如果覺得挖著困難，可以用刀從豬腰一側片起薄薄的一層，把白色的筋和暗紅色的組織都片掉，雖然同時會片掉一些豬腰，但這樣做可以更徹底地去除豬腰產生騷味的部分，吃起來更放心。
接著，要把豬腰浸入到混有鹽和白醋的水里浸泡一段時間，然后撈出控干血水，可重復此步聚幾次，直到水中基本上不再有血水滲出。常用的去豬腰騷味的辦法還有：將豬腰放在水淀粉里反復抓洗，再用清水沖洗。或者只用清水浸泡腰花，不斷換水，直到沒有血水滲出，但這要泡上差不多一天。再或者將腰花放進倒入料酒或黃油的開水里焯過，再用水反復沖洗幾遍。
四、冷凍使蝦殼更易剝
將買來的鮮蝦用流動的水沖洗干凈后，放入冰箱冷凍室冷凍1—2小時，至蝦身表面結冰，取出，在室溫下讓蝦溶化。之后去掉蝦頭，將蝦殼第一節剝離蝦身，一只手捏住蝦尾，另外一只手捏住第一節剝好的蝦身，輕輕往外一拉，即可將蝦身抽出蝦殼，這樣剝出的蝦仁不僅完整而且不費力。