蝦皮營養好 炒菜離不了

　　蝦皮是主要是由毛蝦加工制成，營養價值很高，就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說，每100克蝦皮含39.3克，大大高于大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。
　　蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。
　　蝦皮的食用方法多種多樣，取一小把蝦皮，加點麻油蔥花，再放進些紫菜，用開水一沖，便成一碗色香味極佳的鮮湯。家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿卜湯等均為美味佳肴，用來包餛鈍，不但鮮上加鮮，其營養價值更高。日本人每餐必有的姜湯就少不了蝦皮，即使做工考究的壽司也用蝦皮作配料。
　　下面給大家介紹一款蝦皮美食：蝦皮炒韭菜
　　主料：
　　韭菜200克
　　輔料：
　　蝦皮100克
　　調料：
　　色拉油50克、鹽3克、味精2克、醋2克
　　1.韭菜洗凈切成3.5厘米長的段；
　　2.鍋內放油加熱至五成熱，放入蝦皮至色澤轉深度變酥時控出油；
　　3.投入韭菜，放入精鹽、味精煸炒至韭菜斷生；
　　4.色澤翠綠時，淋醋出鍋裝盤即成。
　　制作提示：
　　本品有油炸過程，需備色拉油約250克。