酸奶或乳酸菌飲料小常識
編輯：月月 發布時間：2013/5/29
酸牛乳（俗稱酸奶）是一種極其重要和常見的乳制品，是以牛乳或復原乳為主要原料，添加或不添加輔料 ，經 巴殺菌后，接入乳酸菌菌種，保溫發酵制成的產品，是一種老少皆宜的營養食品。
消費者切忌空腹喝酸奶。適宜乳酸菌生長的ｐＨ值為５。４以下，空腹時，人的胃液酸度ｐＨ值在２以下，飯 后胃液被稀釋，ｐＨ值可上升到３。５。因此，空腹飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱，而飯后２小時飲 用較好。
第二，酸牛奶忌加熱。酸牛奶中的活性乳酸菌對人體有益無害，可分解鮮牛奶中的乳糖而產生乳酸，使腸道酸 性增加，有抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素的作用。此外，活性乳酸菌還具有增強胃腸消化能力的 作用，而經過加熱煮沸后，不僅酸奶的特有風味消失，而且其中的有益菌也被殺死，營養價值大為降低。
第三，食用酸奶后忌不漱口。隨著乳酸菌系列飲品品種的增多，兒童齲齒發生率也在上升，這與常飲乳酸菌飲 料不無關系。因為乳酸菌中的某些菌種對齲齒的形成起著重要的作用，因此，在飲用酸奶或乳酸菌飲料后應及時用 白開水漱口。
第四，嬰兒不宜喂酸奶。在現代家庭中，可常看到父母給嬰兒喂酸奶，其實這種做法是不科學的。酸牛奶雖能 抑制和消滅病原菌的生長，但同時也破壞了對嬰兒有益菌群體的生長條件，還會影響正常的消化功能。