合理的食用油脂才能保證身體的健康

油即脂肪，脂肪是食物中與身體健康關系最密切的元素，尤其是高脂肪食物在某種程度上標志著“有口福”或生活水平的提高。所以，近些年來營養學界對脂肪過多或品質不良以及包括心臟病、動脈硬化和腫瘤等在內的慢性病進行了深入而細致的研究。這些研究直接改變了人們對食用油的選擇。
不要吃豬大油
中國營養學會最新版的中國居民膳食指南強調，不要吃豬大油，肥肉（富含豬大油）也要越少越好。研究證實，豬大油中的飽和脂肪是心臟病、血管病、高血壓、腫瘤的最大禍首之一。同時，除了美化食物口感和提供能量，豬大油并不含有重要營養素。
吃植物油，而且要精制的
與豬大油等動物油不同，植物油，如豆油、花生油、菜子油等以不飽和脂肪為主，不含有膽固醇，也不會增加血脂，所以是良好的烹調用油。植物油依國家標準分四檔：色拉油、高級烹調油、一級油、二級油。有證據表明，低級油，特別是散裝的低級油，有機溶劑超標的情況十分嚴重，吃這樣的油有人稱之為慢性自殺，因此要盡量選擇精制的食用油。
更講究的油
最近市場上出現了一些比較的食用油，選擇這樣的油已成時尚。橄欖油的脂肪酸組成十分理想，在加工過程中又不進行化學處理，所以被世界衛生組織推薦為最好的食用油。玉米油取自玉米胚芽，不飽和程度較高，含有更多的維生素E，且燃點高，炒菜時油煙很少，口感好。紅花油取自藥用植物紅花的籽，《本草綱目》記載紅花有活血、通經、逐淤之功效，現代研究證實，長期食用紅花油有助于降血脂、軟化血管（據說還有美容作用）。葵花子油嚴格地說并不是新產品，但制出耐儲藏、品質高的葵花子油的確是近年的事。葵花子油不飽和程度高，維生素E含量豐富，具有良好的保健作用。
營養小常識
食用油尊放爐灶旁爐灶旁溫度較高，油脂長時間受熱，就會發生分解變質。易產生醛、酮和某些有毒物質。人食用這種油，會出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
食用油受高溫影響，油脂中所含的維生素A、D、E等均被氧化，降低了營養成分。因此，食用油最好放在涼爽處。