芥末風味獨特并非人人能吃
編輯：小淺 發布時間：2013/5/30
以下三種人應少吃或忌吃芥末：
1、芥末具有較強的刺激性，有胃炎、消化道潰瘍的人忌食。
2、芥末能催人淚下，眼睛有炎癥的人不宜食用。
3、芥末能刺激胃粘膜產生更多胃酸，從而使人感覺饑餓、胃口大開。所以減肥者也不宜吃芥末。
芥末小知識：
芥末是芥末菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀辣味調料。原產于我國，歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用。芥末微苦，辛辣芳香，味道十分獨特，可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品，亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。
做綠芥末的原料是一種生長在山上的植物山葵，它的根和莖可以用來制作芥末粉；黃色芥末的原材料是辛辣的芥末菜，其葉子專用來做芥末粉、芥末漿。
芥末做法指導：
1. 芥末用水調勻(不能太稀)，放到火上去烤，然后再盛放到蒸鍋內稍蒸一下辣味即可出來；
2. 用滾開水沖入芥末調和拌勻，然后加蓋，放于陰涼處幾小時，也可出辣味；
3. 在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，且風味更佳。