了解魚子醬的古今及養(yǎng)分

今天小編就和大家一塊了解一些俄羅斯魚子醬。據(jù)了解，魚子醬可追溯到2.50億年至史前時期，鱘魚已成為部分中東和東歐的飲食對大多數(shù)人的歷史。魚子醬是一種營養(yǎng)豐富的食品，其中有大量的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補(bǔ)充劑、滋長劑。魚子每100克含有水分63.85~85.29克；脂肪0.63~4.19克；粗蛋白質(zhì)12.08~33.01克；粗灰分1.24~2.06克（粗灰分又含有大量的磷酸鹽和石灰質(zhì)，其中磷酸鹽的平均含量達(dá)到了46%以上，是人腦及骨髓的良好滋補(bǔ)品）。只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，并且60歲的魚子。其中以產(chǎn)于接壤伊朗和俄羅斯的里海的魚子醬質(zhì)素最佳。
魚子醬含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠有效地滋潤營養(yǎng)皮膚，更有使皮膚細(xì)膩和光潔的作用，所謂的膚質(zhì)的“返老還童”講的就是這樣的一個秘密。卵中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾，維生素B可防治腳氣和發(fā)育不良，維生素D可防治佝僂病。
如果讓俄羅斯人選出餐桌上最受寵的食物，魚子醬恐怕是當(dāng)之無愧的第一。
在那個時候，美國的水域豐富，鱘魚，資源，德國移民亨利沙赫特利用于1873年，他成立了一個企業(yè)的魚子醬出口到歐洲的價格似乎高1美元每磅。其他企業(yè)家隨后，以及十九世紀(jì)末，美國是最大的魚子醬出口在世界上。在此魚子醬熱潮，很多收獲運往歐洲進(jìn)口權(quán)回到美國再次，標(biāo)示為更令人垂涎的“俄羅斯鱘魚。”魚子醬的河流，俄羅斯一直被認(rèn)為溢價。
將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿里，使其保持品質(zhì)鮮美，同時可根據(jù)個人口味配上不同的輔料。最經(jīng)典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，魚子醬切忌不能與氣味濃重的輔料搭配食用，如洋蔥或者檸檬都是禁止的。至于在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品。
再者，對于盛裝魚子醬的器具也頗為講究。貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質(zhì)的餐具，銀有氧化的作用，會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味。