五步做出美味珍珠丸子
編輯：威威 發布時間：2013/6/1
肉丸制作：
原料：肥瘦肉、蔥、姜、白胡椒粉、鹽、料酒、蛋清、水、糯米、（為了增加肉丸口感，也可加些馬蹄或蝦肉，味較鮮，也勁道些）。
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1、將糯米提前浸泡30分鐘備用；肥瘦肉按比例：肥瘦3：7或4：6來挑肉。
2、剁肉末，越細膩越好，加入蛋清。只取蛋清，不用蛋黃；將蝦去殼，取蝦肉，剁成泥，將蝦肉和肉末一起攪拌上勁。
3、加水。（可把蔥姜切末加清水浸泡調成蔥姜水）用的肉差不多有250g,蔥姜水差不多有50g。如果水加的過多，肉靜置時會有水滲出�？蛇厰嚢柽叿謳状渭尤�。（此時白胡椒粉，鹽、料酒進行調味）4、攪拌。攪拌對肉丸的粘合性起著關鍵作用，要順著一個方向攪拌上勁，讓其組織性更緊密，更粘稠。
5、取適量肉末做成小球形，粘上糯米；在蒸盤上刷層薄油，以防粘連，將肉丸擺放好，上蒸鍋大火蒸20分鐘即可。