做菜可以適當(dāng)加點(diǎn)酒

啤酒鴨、紹興醉雞、香糟毛豆等，都是別具風(fēng)味的美食。您知道嗎？做菜時加點(diǎn)酒，好處遠(yuǎn)遠(yuǎn)不只是調(diào)味，還能減少人體對油脂攝入量。
最新一期臺灣《康健》雜志刊文指出，酒可作為油的替代品，減少油脂的使用與攝取量。做菜加點(diǎn)酒更有益健康。
北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師宋新說，做菜時減少油的用量，同時以酒代之，是防止攝入油過量的好方法。中國營養(yǎng)學(xué)會建議，每人每天油脂攝入量最多不應(yīng)超過30克，但目前國人普遍超標(biāo)。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，油如果放得太少，做菜時的確會感覺菜肴口感較干、炒菜時也易粘鍋。
因此，如果做菜時加點(diǎn)酒，就可解決這些問題。炒素菜加味道清淡的酒，不僅可以提味，還可減輕某些蔬菜的苦澀味，如苦瓜、菠菜、西蘭花等。綠葉菜的葉子容易掛油，不經(jīng)意間人們就吃了不少油，加酒減油有益健康。
炒肉、燉肉時加酒，去腥的同時，還可減少肉本身的油脂。因?yàn)榫婆c肉會產(chǎn)生脂化反應(yīng)，可以幫助脂肪溶解。同時生成一種具特殊香氣的酯，使菜肴香而不膩。
用酒做菜可使菜肴更有營養(yǎng)。因?yàn)楸绕鹩停�很多食材的營養(yǎng)更容易溶解在酒精中，有利人體吸收。此外，從中醫(yī)角度來看，適時適量攝入點(diǎn)酒，能健脾補(bǔ)胃、幫助消化。