食鹽質量優劣巧分辨
編輯：小淺 發布時間：2013/6/3
食鹽系指以氯化鈉為主要成分，用海鹽、礦鹽、井鹽或湖鹽等粗鹽加工而成的晶體狀調味品。
1.顏色鑒別
感官鑒別食鹽的顏色時，應將樣品在白紙上撒一薄層，仔細觀察其顏色。
良質食鹽———顏色潔白。
次質食鹽———呈灰白色或淡黃色。
劣質食鹽———呈暗灰色或黃褐色。
2.外形鑒別
食鹽外形的感官鑒別手法同于其顏色鑒別法。觀察其外形的同時，應注意有無肉眼可見的雜質。
良質食鹽———結晶整齊一致，堅硬光滑，呈透明或半透明狀。不結塊，無反鹵吸潮現象，無雜質。
次質食鹽———晶粒大小不均，光澤暗淡，有易碎的結塊。
劣質食鹽———有結塊和反鹵吸潮現象，有外來雜質。
3.氣味鑒別
感官鑒別食鹽的氣味時，約取樣20g于研缽中研碎后，立即嗅其氣味。
良質食鹽———無氣味。
次質食鹽———無氣味或夾雜輕微的異味。
劣質食鹽———有異臭或其他外來異味。
4.滋味鑒別
感官鑒別食鹽的滋味時，可取少量樣品溶于15℃～20℃蒸餾水中制成5%的鹽溶液，用玻璃棒沾取少許嘗試。
良質食鹽———具有純正的咸味。
次質食鹽———有輕微的苦味。
劣質食鹽———有苦味、澀味或其他異味。