有關黃酒的健康小知識

近年來，不少地方喝黃酒漸成時尚。將黃酒熱透，再備一碟白糖、細姜粉，調在黃酒中，隨意點上幾樣可口菜肴，坐在那里細細地品味，真是悠悠哉哉。
黃酒又稱“老酒”、“紅酒”，是用糯米或大米、黍米、玉米等谷物為原料，用曲和酒母做糖化發酵劑釀制而成，是一種低酒精度高營養的發酵原酒。據考證，其生產歷史已有5000年左右。
黃酒種類很多，分甜型、半甜型、濃甜型、干型、半干型5種。
濃甜型、甜型含糖量較高。其產品以浙江“紹興黃酒”最為著名，福州生產的。“福建老礦”。山東的“即墨老酒”、黑龍江海林的“晌水米酒”等為黃酒佳品。
以營養價值而論，黃酒要比有“液體面包”之稱的啤酒營養價值高得多。黃酒的特殊營養價值，主要在于含有豐富的氨基酸（達20多種）。而且各種氨基酸的含量都遠遠超過其他釀造酒。據分析，黃酒中賴氨酸的含量為432.lppm，而啤酒為11PPm，紅葡萄酒為43ppm。黃酒中有8種人體不能合成的氨基酸和豐富的葡萄糖、麥芽糖、乳酸、琥珀酸、無機鹽和多種維生素以及鈣、鐵、鉀、鈉、錳、鋅、銅、鎂、硒等常量和微量元素，所以，有人又將黃酒稱之為“液體蛋糕”。黃酒經長時間的糖化發酵，原料中的淀粉和蛋白質被酶分解為低分子糖類、肽和氨基酸等浸出物。最易被人體吸收，故黃酒被列為營養食品。
黃酒酒精度低、酒的度數一般在11～20度之間，且酒性和順，酯香濃而不沖，不但可直接飲用，而且可以冰鎮、添加糖塊或兌水后飲，冬夏皆宜。黃酒作為藥用、烹任調料都發揮最佳效果。其藥性有著舒筋活血、延年益壽、增加胃腸吸收功能的療效，特別對老年人的抗衰老和婦女美容更適宜。
鑒別飲用黃酒，以色澤清亮、有光澤，口味鮮美、醇厚、柔和、爽快為佳。如果酒瓶中出現一些沉淀、一般不影響質量和風味。但出現酒體混濁有懸浮物，則說明酒質不良。若飲用時酒精味突出，酒體顯得粗糙、有辣味，說明酒質較差或已經變質。