大米、糙米大比拼

隨著養(yǎng)分科學知識的普及，糙米已越來越受到人們的器重和愛好，并被視為
以前人們都是吃大米和白面，現(xiàn)在隨著社會的進步，人們對自己的膳食越發(fā)的重視。現(xiàn)在市面上出現(xiàn)了很多的粗糧，這些粗糧被人們視為是“文明病”的克星，一股食用糙米高潮正在逐步形成。糙米就是在就是在大米之后，這樣的社會需求下應(yīng)運而生的。
稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構(gòu)成。
糙米是指稻谷只剝往粗糠而保存胚芽和內(nèi)皮的“淺黃米”保存其它各部分的制品；各種谷物的養(yǎng)分都集中在胚芽和內(nèi)皮里，胚芽掌管著米的性命，相當于人的頭腦，內(nèi)皮則相當于人的皮膚。經(jīng)過精加工的白米失往了頭腦和皮膚，導致雜菌侵進，吞噬了原來就未幾的養(yǎng)分成分。而糙米依附原有的性命力和養(yǎng)分成分，就能抵抗雜菌進侵。人們常把白米叫“逝世米”，把糙米稱為“活米”。
不是說剝往了粗糠就是糙米，糙米必須是１００％活的，把糙米浸泡在水里，必須在一星期內(nèi)出芽，否則依然是逝世米。因此糙米又稱發(fā)芽米。
精制大米（即通常所說的大米）是指僅保存胚乳，而將其余部分全部脫往的制品。
由于稻谷中除碳水化合物以外的養(yǎng)分成分（如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物資和維生素）大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚（即通常所說的糠層）中，因此糙米的養(yǎng)分價值顯著優(yōu)于精制大米。
隨著養(yǎng)分科學知識的普及，糙米已越來越受到人們的器重和愛好，并被視為“文明病”的克星，一股食用糙米高潮正在逐步形成。
白米和糙米的差異
１、白米飯使人糊涂，糙米飯讓人聰明。白米在加工中，結(jié)構(gòu)被破壞，養(yǎng)分流失，損失性命力。白米失往維生素（維生素B）后成了非活性化，在被人食用前就已經(jīng)氧化，從而難以在人體內(nèi)完整燃燒。形成中間代謝的產(chǎn)物，乳酸和焦葡萄糖酸，導致血液酸性化。糙米是維生素B合成物的寶庫，有很高的代謝功效，并含有解毒物資，能將有害于身體的各種公害物資和有毒物資及重金屬等中和后排出體外。糙米中維生素E能預(yù)防動脈硬化和高血壓等，鈣含量比白米多一倍，有利于安神和凈化血液，使得血液更接近弱堿性。
２、即使有副食幫助，白米也無養(yǎng)分，光吃糙米，照樣養(yǎng)分豐盛。
白米作為逝世米，胚芽和纖維素都被往掉了，使大部分養(yǎng)分流失，給人帶來各種有害的副作用，缺乏纖維素易引起便秘，沒有維生素B１會誘發(fā)肝病，鈣鐵不足會造成發(fā)育不良。
糙米在胚芽和內(nèi)皮層里含有大量各種有效成分，僅白米一半的量就能使胃以為充實。由于不用副食來幫助，自然就減少進進體內(nèi)的化學物資數(shù)目，糙米被公以為是公害時代的必須食品。
３、白米使頭腦遲鈍，糙米卻能健腦。對腦功效發(fā)生不好影響的諸因素中最主要的是維生素B類不足，一旦缺乏了磷，就會使判定力記憶力削弱，白米中幾乎不含磷。
糙米中磷含量是白米的７倍，各種B類維生素之多，白米無法與之相比。攝取糙米養(yǎng)分能夠補充對頭腦發(fā)生直接或間接影響的很多成分。還能使細胞新陳代謝更加活潑。從而使頭腦永遠堅持蘇醒。
４、與癌的關(guān)系癌癥第一原因是缺乏三種維生素B類（即核黃素，煙酸，泛酸）中的一種。人吃白米飯后會形成一種叫“雷瑣辛”的致癌物資，對逐日食白米飯的人致癌物資日積月累危險可想而知。
糙米是抗癌食品，糙米是維生素B合成物的寶庫，有利于預(yù)防癌癥，在胚芽中含有大量的特別抗癌物資和白米中幾乎沒有的維生素K，所以還能治療癌癥。
糙米飯怎么做
１、選擇優(yōu)質(zhì)糙米（先決條件是無公害、自然糙米，挑選最少應(yīng)用化學農(nóng)藥栽培的稻子，浸泡在水里一星期后出芽的才是真正糙米）。
２、在涼水中浸泡８小時左右。
３、應(yīng)用壓力鍋，糙米和水１／１，用一般的鍋做（包含電飯鍋）水應(yīng)是糙米的１。５—２倍。
４、前１５分鐘用小火，中間２５分鐘用中火，后１５分鐘小火。假如是一般的飯鍋或平底鍋，小火１５分鐘后，再向鍋內(nèi)灑一些冷水，重新蓋上鍋蓋，使５秒鐘大火。然后熄火，該狀況堅持１０分鐘后，就做成了標準的糙米飯。亦可摻加一些大豆，小都等雜糧。這樣更能增長味道和養(yǎng)分。還可熬制糙米粥。
技能：
陳米煮新飯有竅門云南省農(nóng)業(yè)科學院食糧作物研討所研討職員先容了兩個煮飯的小竅門，可以讓陳米煮出如同新米飯。
方法之一是煮陳米時，可在煮米水中參加占總水量１／４或１／５的啤酒，這樣煮出的米飯不僅香甜，而且光澤好，如同新米。
假如家里有人不宜食用含有啤酒的食品，則可采取第二種方法，即用茶水來煮陳米，可煮杰出、香、味俱佳的米飯。具體把持如下：取茶葉１～３克，用５００～１０００毫升開水浸泡４～９分鐘后過濾往渣，再取適量已往渣的茶水作為煮米水參加淘凈的陳米中，這樣煮出的米飯清香撲鼻。而且，茶水煮飯還有往膩、潔口、消食和預(yù)防部分疾病等益處。據(jù)養(yǎng)分學家研討，常吃茶水煮的米飯，有益于預(yù)防心血管疾病、預(yù)防中風、防癌和預(yù)防蛀牙。