烹飪方法不當(dāng)也會(huì)造成食用油變質(zhì)

食用油是人們?nèi)粘Ｅ腼冎械谋匦杵罚�能夠給人體提供必要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不過(guò)食用變質(zhì)的食用油，不僅對(duì)人體無(wú)利，反而有害。為了了解變質(zhì)植物油的危害，近日記者專(zhuān)門(mén)請(qǐng)教了專(zhuān)家。
專(zhuān)家表示，若植物油開(kāi)封后長(zhǎng)期放置，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間氧化，油就會(huì)變質(zhì)。在光、熱及細(xì)菌作用下，油中的甘油三酯分解為甘油和脂肪酸，后者可進(jìn)一步氧化成過(guò)氧化物、酮類(lèi)、醛類(lèi)等，所產(chǎn)生的多種物質(zhì)混合出現(xiàn)‘哈喇’味，形成的有毒物質(zhì)對(duì)胃腸道有刺激作用，也可引起神經(jīng)系統(tǒng)及肝臟損害。因此，專(zhuān)家提醒說(shuō)，食用油必須要注意密封、避光保存，不要食用變味的油。
另外，專(zhuān)家介紹，即使是沒(méi)有變質(zhì)的食用油，如果烹飪方法不當(dāng)，也可能會(huì)對(duì)人體形成危害。比如，許多家庭主婦喜歡將油燒到滾沸甚至冒煙，再將菜下鍋，其實(shí)這也是不對(duì)的，因?yàn)楦邷睾蟮挠蜁?huì)產(chǎn)生一些聚合物，比如二聚或多聚脂肪酸，這吃了以后能導(dǎo)致生長(zhǎng)停滯、肝臟腫大等病。