魚香山藥滑雞

主料：雞腿2個
輔料：山藥80克、木耳(水發)3朵
調料：食鹽3克、醬油15克、姜2片、蒜4瓣、料酒10克、米醋20克、水淀粉15克、小蔥5棵、泡紅椒10克、白糖25克、植物油5克
魚香山藥滑雞的做法
1.準備好主料和配料
2.圖為泡紅辣椒
3.雞腿肉剔出來
4.然后順著切成條備用
5.雞條里放少許鹽和加飯酒抓勻上味，然后放一些雞蛋清抓勻，再放些干生粉拌利索就可以了
6.木耳幾個就夠，溫開水泡上
7.蒜蔥姜切末，比例是3：2：2，看好順序，泡椒也剁細，越細紅油出的越多味越好
8.山藥去皮洗凈切條，小心別蹭胳膊上，那樣你家就成了花果山了，切完后如果不當時做就放水里泡著，不然容易變黑，木耳切小條
9.調汁是關鍵，料酒10克，米醋20克，糖25克，鹽一點點，醬油15克，淀粉15克，不過這個也是看各地的調料的，調料品質不一樣出來的味道肯定有區別
10.把山藥和木耳焯一下潷干凈水，這種菜一點多余的水分都不能有，不然沒樣兒
11.坐油，油稍微多一點，不能燒太熱了，因為要炒泡椒，油太熱泡椒下去就糊了，泡椒和雞條一起下，煸幾下把泡椒炒出味道出紅油了，雞也變白了
12.這時放蔥姜蒜末再炒十秒左右，然后下焯好的山藥和木耳炒五秒左右，因為焯過了已經是又熱又熟了，然后倒入調好的汁，記得倒之前用手指攪拌勻了，因為有淀粉沉淀，然后快速炒動，上勁兒出鍋就可以了
廚房小常識
魚香口味的菜應該算是中國菜里比較難做的一道菜，這道菜如果您能做的回回成，那大會堂的廚房也會無輝（偷笑中……），有些飯店里大部分都是提前弄好一大桶汁，做的時候弄一勺就成了，不過肯定沒有當時兌的味道好，中餐神奇就在這里，麻煩不是沒有原因的，圖省事味道肯定好不了，記得前些年說微波爐做飯好吃，什么都能做，恨不得要把燃氣灶淘汰，可是事實看來，微波爐做什么也好吃不了，只是圖省事罷了，當然，對于要求快速的朋友來說可能覺得挺好的，因為他們沒有時間嘛，但是如果有時間我相信大家還是會喜歡精致的中餐的，不是嗎？