糖醋排骨讓我們更有胃口

糖醋排骨我想一定是一道非常有名的涼菜，有著非常好的造型和看起來非常入味的色彩，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，要是說到開胃這道菜絕對是極佳的。
1.鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、料酒焯去血水，撈出瀝干水份后再次加入料酒、生姜、蔥碼味（這個時間大約20分鐘左右）。
2.然后上鍋里蒸，這個時間會比較長了，一個小時左右，端出鍋稍稍冷卻一下待用。
3.鍋里燒熱，油需要多一點，油溫在五成或六成熱的時候把排骨放進鍋里炸至棕紅撈出。
4.把油倒出一部份，鍋里留少許油，加白糖熬出糖色后加入剛才蒸排骨時蒸出的肉汁，制成糖水汁（如果不會，可以加醬油（不過發黑）或是可樂。
5.放入排骨，用中小火燒至湯汁快干時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了，出鍋裝盤后，撒上芝麻（這其間要注意火候，特別是最后時刻，因為汁黏稠，很容易炒糊。