干鍋油條扒皮魚
編輯：小淺 發布時間：2013/6/15
主料：馬面魚350克、油條2根
輔料：尖椒1個、紅尖椒1個
調料：食鹽3克、姜5片、八角1個、花椒10粒、干辣椒5個、料酒5克、淀粉4克、大蒜10瓣、白芷2片、黃醬1勺、剁椒1勺、植物油適量、姜粉2克、十三香2克
干鍋油條扒皮魚的做法
1.扒皮魚退冰洗凈，用姜粉、十三香、鹽、淀粉腌漬10分鐘
2.油條切小段、青紅尖椒切片備用
3.鍋里放寬油，將扒皮魚炸制金黃，撈出瀝油
4.熱油急火將油條段復炸至酥脆
5.鍋底留少許油，下花椒八角白芷干辣椒炸香
6.放入大蒜、姜片炒香
7.放入辣黃豆醬一勺
8.放入剁椒1勺，炒出紅油。下炸好的扒皮魚翻炒
9.加入料酒燉炒入味，加入青紅椒翻炒均勻
10.最后加入油條段，快速翻炒，使醬汁裹勻即可出鍋
烹飪技巧
1、炒菜時的醬料都咸，腌魚時少放鹽，炒菜全程不放鹽。
2、炸扒皮魚和油條要大火，保證魚皮脆里嫩，油條酥脆。
3、料酒適當多放一些，讓炸過的扒皮魚充分吸收醬料的味道。
4、油條要在起鍋前放入，保持酥脆口感。