花椒為主調料做扣肉

在平時我們都說花椒也是一種調味品，調味料，但是今天給大家說的是用花椒的另一種做法，也許在平時我們都會用花椒單做輔助的調味料來做菜了，今天叫大家一道以花椒為主調料的菜肴，它就是——花椒扣肉。看看它是怎么做的吧！
1.五花肉厚度以2-3厘米為宜，也就是小豬薄肉，這樣的肉蒸出來，好熟；滑嫩。如果買回的五花肉太厚，可以片去一層，這樣的薄肉，容易蒸透。
2.肉皮一定用刀反復刮凈，做出來的扣肉，肉皮才會發亮。
3.干鍋煎肉皮，肉皮才紅亮。如果你用的是不粘鍋，就不用放一滴油，普通鍋就少放一點點油。直接將鍋燒熱，肉皮面朝下放入鍋中，用一個手巾墊著，讓肉皮使勁接觸鍋底，即去掉豬毛，又讓豬皮烙焦。
4.糖色煮肉，皮增亮。烙好的豬肉備用。另取一鍋，放少許水，每斤肉放入一湯匙白糖，小火熬制，直到變成紅色，倒入料酒，倒入清水，放入蔥姜塊，雞精；鹽；八角，大量的花椒料包。
5.花椒一定要多放。每斤肉再放入一湯匙老抽。這一步將焯水與煮肉合二為一了。中小火煮40分鐘。即可。
6.涼水浸泡去除油脂第一步。煮好的肉，立即放入涼水中，直到里外泡涼，這樣做既去除油脂又容易切片。
7.肉片不要太薄，約3毫米厚。切片前可以先修正一下碎肉片。
8.浸泡一夜最入味。切好的肉片，要用煮肉的原汁浸泡肉片一夜，放在冰箱中。
9.為了增加肉片的花椒香味，在原汁中，要加入花椒油，還有大量的花椒。讓每片肉，都浸泡入花椒的辛香，吃多少都不膩。
10.去除油脂第二步。雪菜炒干最吸油。將雪菜切成粒狀，鍋中不放油，倒入雪菜炒干備用。
11.然后將肉片的肉皮朝下，碼在一個大碗中，用雪菜塞滿剩余的空間，肉片蒸出的油，被雪菜吸走。再放上蔥姜，撒上八角；大量的花椒，用原湯填滿。
12.小火蒸足2小時，去除70%的油脂。據專家講，豬肉經過2小時的燉煮蒸，就去掉了大部分的油脂，基本就不用擔心增肥了。
13.揀去碗上面的蔥姜，用漏勺控凈水，備用。
14.將控凈水的碗，倒扣在盤中即可。