蔥姜蒜花椒 調(diào)出美好味道
編輯：杰杰 發(fā)布時間：2013/6/17
蔥姜蒜花椒在我們?nèi)粘３床藭r比不可少的調(diào)味品。而針對不同事物，調(diào)味作用也有所不同， 側(cè)重放相應(yīng)的調(diào)味品，會更加美味。
花椒適合烹調(diào)肉食。中醫(yī)認(rèn)為，它有健胃、除濕、解腥的功效，可除去各種肉類的腥味 ，并且促進(jìn)唾液分泌，增進(jìn)食欲。
烹調(diào)中花椒的使用方法很多，可以在腌漬肉類時加入，也可以在炒菜時煸炸，使其散發(fā) 出特有的麻香味，還可以使用花椒粉、花椒鹽、花椒油等。不過，中醫(yī)認(rèn)為，花椒屬于溫性 食物，烹調(diào)羊肉、狗肉時應(yīng)少放一些。
姜適合烹調(diào)魚類。魚類不僅腥味重，而且性寒，生姜則性溫，既可緩解魚的寒性，又可 解腥，增加魚的鮮味。一般來說，老姜適宜切片，用于燉、燜、燒、煮、扒等做法中；新姜 辣味淡，適宜切絲，可做涼菜的配料。中醫(yī)認(rèn)為，姜屬于溫性食物，烹調(diào)帶魚、膳魚等溫性 魚類時要少放。
蔥適合烹調(diào)貝類食品。它不僅能緩解貝類的寒性，還能避免吃了貝類后咳嗽、腹痛等過 敏癥狀。小蔥更適合烹制水產(chǎn)品、蛋類和動物內(nèi)臟，可以很好地除去其中的腥膻味。
蒜適合烹調(diào)雞、鴨等禽肉。因?yàn)樗芴嵛叮墒骨萑獾南阄栋l(fā)揮得更充分。此外，大蒜 的殺菌、解毒作用對于禽肉中的細(xì)菌或病毒能起到一定的抑制效果。不過，生蒜殺菌作用更 大，可在食物做熟后將蒜切碎放進(jìn)去。
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