醬油的這些內(nèi)在你都了解嗎

醬油大家都很熟悉，我們的一日三餐基本上是餐餐都有，其實烹飪醬油細分的話，包括兩類，風味型和保健型。如麥香醬油、老醬油、北京生抽王醬油等屬于風味型；無鹽醬油（不含鈉，但有一定咸味，合適腎病患者食用）、鐵強化醬油、加碘醬油等屬于保健型。這幾種醬油在生產(chǎn)、貯存、運輸和銷售等過程中，因衛(wèi)生條件不良而造成污染在所難免，甚至會混進腸道感染病致病菌。而它們在檢測時，對微生物指標的請求又比擬低，所以，一瓶合格的醬油中帶有少量細菌，也不是什么新鮮事。
有試驗表明，痢疾桿菌可在醬油中生存２天，副傷冷桿菌、沙門氏菌、致病性大腸桿菌能生存２３天，傷冷桿菌可生存２９天。還有研討創(chuàng)造，醬油中有一種嗜鹽菌，一般能存活４７天。
人一旦吃了含有嗜鹽菌的醬油，可能涌現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者還會脫水、休克，甚至危及性命。固然這種情形比擬少見，但為了安全著想，醬油最好還是熟吃，加熱后一般都能將這些細菌殺逝世。
假如想做涼拌菜，最好選擇佐餐醬油。這種醬油微生物指標比烹調(diào)醬油請求嚴厲。國家標準規(guī)定，用于佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數(shù)不能大于３萬個，即使生吃，也不會危害健康。
盡管醬油的養(yǎng)分價值很高，含有多達１７種氨基酸，還有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等，但它的含鹽量較高，平時最好不要多吃。醬油的含鹽量高達１８％—２０％，即５毫升醬油里大約有１克鹽，除了調(diào)味以外，主要是為了防止醬油腐敗變質(zhì)而添加的。患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功效衰竭等疾病的人，平時更應該小心食用，否則會導致病情惡化。
臨床中經(jīng)常有人詢問，皮膚受傷后吃醬油會不會讓傷口變黑，留下？實在，這種擔心完整沒必要。皮膚是否會留下，主要取決于損傷的深淺度、細菌感染水平、個體差異等因素。醬油的主要成分是谷氨酸，與組織修復沒有直接關(guān)系。其中的色素是食用色素，攝進體內(nèi)后也不會被輸送到皮膚。因此，受傷或做過整容手術(shù)的人，不必忌食醬油。