花椒焗魚
編輯：小淺 發布時間：2013/6/18
“上得了廳堂又不腥的花椒焗魚，做這道菜很簡單只需海魚一條、花椒一把、一口鍋加少量的植物油和鹽。”
主料：黃腳笠1條
調料：食鹽1.5茶匙、花椒1把、植物油2.5湯匙
花椒焗魚的做法
1.魚去魚鱗后開膛取出魚鰓和內臟，清洗清洗干凈，擦干水分
2.用刀在魚身兩面的魚背上，斜切三道線
3.用精鹽將魚沫一遍，腌漬20分鐘左右
4.煤氣灶上坐鍋，中火加熱
5.往熱鍋里加入適量植物油
6.調小火，放入花椒，慢火將其煸出香味
7.將腌漬過的魚平穩放進鍋里，不需要加一滴水，蓋上鍋蓋
8.小火焗8分鐘左右，熄火，再燜2分鐘
9.魚熟了，把魚取出即可享用
菜品特色
這道菜屬于無水烹飪法，水流在循環，食材自身形成水膜，營養不流失。利用食物本身所含有的油脂完成料理烹飪，食物營養及水份全部回籠于鍋內，保證其原汁原味。