健康吃米法——“淡粗亂色”
編輯：月月 發布時間：2013/6/18
盡量讓米“淡”
盡量不要在米飯當中加入油脂，以免增加額外的能量，也避免餐后血脂更多地升高。因 此，炒飯最好少吃，加香腸煮飯，或者用含有油脂的。
菜來拌飯，也應當盡量避免。另外，盡量不要在米飯當中加入鹽、醬油和味精，避免增 加額外的鹽分，否則不利于控制血壓和預防心血管意外。
需要解釋的是，加入醋、用紫菜包裹、中間加入蔬菜和生魚一類的做法是符合清淡原則 的。醋本身可降低血糖反應，并能幫助控制血脂；紫菜和生魚也是對心血管有利的食材。只 要同時不吃過咸的菜肴，紫菜飯卷是相當適合慢性病人食用的主食。
盡量讓米“粗”
所謂粗，就是盡量減少精白米飯，它們的血糖反應過高，對控制血糖和血脂均十分不利 。只有吃足夠多的纖維，才能有效地降低米飯的消化速度，同時可以在腸道中吸附膽固醇和 脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。一些營養保健價值特別高的米，如糙米、黑米、胚 芽米等，雖說有益健康，但每天吃百分之百的糙米飯，口感上覺得不適，難以長期堅持。因 此，在煮飯時不妨用部分“粗”糧和大米合作，口感就會比較容易接受。最好先把“粗”原 料放在水里泡一夜，以便煮的時候與米同時熟。
盡量讓米“亂”
在烹調米飯米粥時，最好不要用單一的米，而是米、粗糧、豆子、堅果等一起同煮。比 如說，紅豆大米飯、花生燕麥大米粥等，就是非常適合慢性病人的米食。加入這些食品材料 ，一方面增加了B族維生素和礦物質，另一方面還能起到蛋白質營養互補的作用，能夠在減 少動物性食品的同時保證充足的營養供應。
盡量讓米“色”
精細的白米飯維生素含量很低，如果選擇有色的米，并用其他的食品配合米飯，讓米飯 變得五顏六色，可在很大程度上改善其營養價值。比如說，煮飯時加入綠色的豌豆、橙紅色 的胡蘿卜、黃色的玉米粒相配合，既美觀，又提供了維生素和類胡蘿卜素抗氧化成分，特別 有利于預防眼睛的衰老。又比如說，選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用，也能提供大量 的花青素類抗氧化成分，幫助預防心血管疾病。