選醬油需“四看”

你有沒有想到，就連買瓶醬油都有學問，教你四招。
第一、看“氨基酸態氮”的指標。按照國家標準規定，醬油的核心品質取決于這項指標，必須在醬油產品標簽上注明。合格醬油最低不得低于0.4克/100毫升。一般來說，氨基酸態氮含量越高，則醬油品質越高。
第二、看是“釀造”還是“配制”。按照國家標準規定，醬油產品需在標簽上注明是哪一種。前者系用大豆加工副產品為原料經發酵制成，是傳統的生產方法。后者是用“水解蛋白液”調味（有時也混入一些釀造醬油）后制成。一般來說，“配制”醬油不如“釀造”醬油有營養。
第三、看是“佐餐”還是“烹調”。按照國家標準規定，醬油產品應在標簽上注明。前者可以直接生吃，故其衛生指標要求更高，更干凈。而后者適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱（等于消毒）后再食用，故其衛生指標要求低一些。用“佐餐”醬油烹調菜肴是可以的，而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。
第四、看是不是強化的。還有一些醬油是“加鐵醬油”，其含鐵豐富，有助于防治缺鐵性貧血，適合所有人食用，尤其適合孕婦、貧血患者或有貧血傾向的人食用。購買時請看好強化食品專用標識。加鐵醬油為定點生產，有專門的標準和嚴格的管理，其安全性與其他醬油一樣，消費者不必擔心鐵過量之類的問題。