味精：遇酸遇堿不一樣
味精是家庭中必不可少的調味佳品，近年來又出現了各種品牌的雞精、蘑菇精、素易鮮等各 種調鮮調味品，這些“鮮劑”的出現，很快使以往的調味品相形見絀。白糖稀釋200倍就覺 不出甜味，食鹽沖淡400倍就感不出咸味，而“鮮劑”用水稀釋3000倍，仍讓人品到鮮味。
以味精舉例，其主要成分是谷氨酸鈉，經胃腸吸收分解后產生谷氨酸，可直接為人體吸 收利用，具有改善和保護大及機能的作用，故適當吃些味精，對大腦是有益的，但每人每天 味精的攝入量應以不超過6克為宜，否則會令人出現頭痛、心跳加快、心慌、惡心等不適。 同時，更應引起注意的是，酸堿食品中加味精都不科學。因為酸性食品加入味精同時加熱， 會使味精變成焦谷氨酸，這是一種對人體有害的化學物質。堿性食物中加味精，使味精的鮮 味下降。因為在堿性條件下，味精會因消旋作用的發生而使結構改變，也失去增鮮的功能。 如果是酸性食品加味精時，可等食品出鍋后，冷卻片刻，再加入味精，則可避免焦谷氨酸的 生成。使用味精要適量，用量過多會產生一種似咸非咸，似澀非澀的怪味，并會引起體內中 毒。