分析下食品的營養標簽
編輯：杰杰 發布時間：2013/6/20
從今年１月１日起，我國《預包裝食品營養標簽通則》開始正式實施，《預包裝食品營養標簽通則》規定沒有標注營養成分表的食品禁止出售。一些細心的市民發現，現在海口的商場、超市等賣場內銷售的食品，已經標注了營養成分含量表。但對這些營養標簽，不少市民看不明白。
營養成分表到底是什么？據衛生部發布的食品安全國家標準《預包裝食品營養標簽通則》規定，預包裝食品（預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品）營養成分表標注的具體內容簡稱為“４＋１”，“４”是指核心營養素，即蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉，“１”則指能量。比如一袋營養麥片，營養成分含量表上列明：每１００克麥片含能量為１８７０千焦，營養素參考值％（ＮＲＶ％）為２２％；每１００克麥片含蛋白質５０克，ＮＲＶ％為８％；每１００克麥片含脂肪１１。９克，ＮＲＶ％為２０％；每１００克麥片含碳水化合物８０克，ＮＲＶ％為２７％，每１００克麥片含膳食纖維３。８克，ＮＲＶ％為１５％；每１００克麥片含鈉２８９毫克，ＮＲＶ％為１４％。
營養專家介紹，根據這袋營養麥片標注的營養成分表，可以理解為，消費者吃掉１００克麥片，即可獲取２２％的能量、８％的蛋白質、２０％的脂肪、２７％的碳水化合物、１５％的膳食纖維以及１４％的鈉。
海南省人民醫院營養科副主任醫師、省營養學會常務理事黎藝介紹，食品標示營養標簽，就是要告訴消費者食品中營養成分的構成比，以引導消費者合理選擇，促進公眾膳食營養平衡和身體健康。他說，在各種營養成分中，并非是人們認為對身體有益的營養成分越多就越好，因為，某種營養成分過剩或某種營養成分缺乏，都會對人體造成傷害。因此，消費者在購買食品時應該認真閱讀營養標簽，結合自身身體情況選購食品。
一些特殊人群，如肥胖、高血壓、糖尿病患者，在選購食品時更應注意能量、脂肪、鈉含量等指標，高血壓患者應盡量選擇鈉這一營養素參考值低的食品，糖尿病患者應限制碳水化合物這一營養素參考值高的食品的攝入。
對于要控制體重的人來說，購買食品時，應留意查看其中含有的能量和脂肪，如果一個食品脂肪含量特別高，如１００克中含有３５克脂肪，它的能量一般也會特別高，在“占ＮＲＶ％”這一欄，其中能量一行的數值越高，說明在攝入同等數量食品的情況下，這種食品更容易讓人長胖。
黎藝認為，無論是健康人群或是特殊人群，在食譜種類方面都應該盡量豐富，每天每餐都有變化，消費者需要綜合衡量各類食品的營養成分，盡量做到食物多樣搭配，平衡膳食。
