川味素炒豆腐
編輯：小淺 發(fā)布時間：2013/6/21
“今天這道菜，來源自川菜回鍋肉，第一次做，放了五花肉，弄了炒面。第二次做，將其做成了素菜——小炒豆腐。味道都非常的棒，值得推薦的類型。這道菜做法簡單，營養(yǎng)豐富，特別適合夏季想要減肥的mm，郫縣豆瓣醬的重口味，下飯，開胃！”
主料：豆腐200克、柿子椒1個、紅椒1個、黃椒1個
輔料：洋蔥1個
調料：食鹽少許、水淀粉2湯匙、植物油2湯匙、郫縣豆瓣醬1.5湯匙、白糖1茶匙
川味素炒豆腐的做法
1.豆腐切三角形片
2.鍋中放1湯匙植物油，豆腐放入煎鍋煎至兩面金黃(如果害怕煎爛，可以事先蘸點淀粉)
3.青紅黃椒各一個，去籽，去筋，切三角塊，洋蔥也切滾刀塊
4.鍋子燒熱，倒1湯匙植物油，煸炒出紅油
5.放入洋蔥，煸炒至軟
6.將煎好的豆腐片放入
7.放入青紅黃椒，略煸炒，炒約3分鐘
8.放入適量白糖提鮮味，放入水淀粉勾芡
9.可以根據(jù)個人口味，調入適量鹽(一般口味不用加了，郫縣豆瓣醬就很咸了)，出鍋裝盤即可
烹飪技巧
1、豆腐切三角形片，煎至兩面金黃，如果害怕破損，可以事先蘸點干淀粉；
2、郫縣豆瓣醬選擇紅油的那種，比較容易炒出紅色，菜品洪亮；
3、放入少許白糖，可以提鮮味，不可省；
4、放入水淀粉勾芡，可以使其表面包裹晶瑩的湯水，更美味、美觀；
5、郫縣豆瓣醬味道偏咸，根據(jù)個人口味調鹽即可。