青紅燴蠶豆
編輯：小淺 發(fā)布時間：2013/6/21
“之前試過了N多種吃法，涼拌、炒蛋、炒肉、燉湯、炒飯、油炸，因為我特別喜歡蠶豆的味道，所以哪種吃法都稀罕，這次用青紅尖椒和香菇來燴，最后留點湯汁連同菜一起拌米飯，真心好吃啊。”
主料：蠶豆(帶皮)500克、紅尖椒1個、尖椒1個
輔料：香菇2朵
調料：食鹽1/2小勺、醬油1大勺、蔥5克、蒜5克、水淀粉1大勺、水適量、植物油2湯匙、高湯1小勺、白糖少許
青紅燴蠶豆的做法
1.新鮮蠶豆去掉外皮和內皮洗凈，青紅尖椒和香菇洗凈切成片備用
2.炒鍋倒油燒熱，油溫5成熱下蔥蒜末爆香
3.倒入蠶豆和香菇片翻炒幾下
4.倒入適量清水，加鹽、濃縮高湯、白糖大火煮滾，改成中火煮至蠶豆軟爛熟透，鍋中剩余少許湯汁
5.倒入青紅尖椒，加醬油調味炒勻，略煮片刻
6.最后淋入水淀粉，勾薄芡即可出鍋
營養(yǎng)功效
蠶豆可能導致過敏性的溶血癥狀，也被稱為“蠶豆病(Favism)”。目前研究認為，蠶豆里含有的蠶豆嘧啶(一種核苷酸)會干擾葡萄糖六磷酸脫氫酶(G-6-PD)的正常運作，而后者是維持血紅蛋白正常工作的關鍵因子，從而引起紅細胞破裂，引發(fā)“蠶豆溶血”病。不過，絕大多數人體內都有充足的G-6-PD，蠶豆也只會乖乖地當好食物了。所以，只有對那些因為遺傳問題而缺乏G-6-PD的人來說，蠶豆才是“危險的食物”。
對于G-6-PD缺乏的人，使用蠶豆確實會帶有危險，因為加熱、干燥等處理可以降低發(fā)生“溶血癥”的風險但還是不能完全消除。而對于正常人，蠶豆中含有的植物凝集素，其含量遠遠不及紅蕓豆高，比白蕓豆也要低。并且，植物凝集素可以通過充分加熱來消除毒性。只要處理得當，是完全可以安全食用的，高溫加熱至蠶豆熟透，就完全不用擔心會發(fā)生中毒情況。