烹調莧菜時間不宜過長 出鍋前加些蒜

莧菜又叫米莧，是人們生活中常吃的蔬菜之一，莧菜有紅莧、青莧及彩莧三類，現在正值炎熱之際，濕熱入侵人體，吃點莧菜能清熱去濕熱。
夏季食紅莧菜對于清熱解毒、治療腸炎痢疾以及大便干結和小便赤澀有顯著作用；然而，鮮物再好，也不可一次多吃。尤其是脾胃虛寒者應忌食；平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。
營養學認為，莧菜其鐵、鈣的含量比菠菜高，為鮮蔬菜中的佼佼者，更重要的是，莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體后很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長發育，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，對骨折愈合有食療價值。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，具有促進凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進造血等功能。莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。
莧菜常用的烹調方法包括炒、熗、拌、做湯等，但烹調時間不宜過長。烹飪莧菜時，出鍋前最好加入些大蒜，在唇齒留香的同時，還能起到殺菌的效果，對預防夏季腸道疾病很有好處。