健康用油三原則

普通人每天用油量別超過(guò)25克。動(dòng)植物油比例為1∶2。做菜時(shí)油溫度別超過(guò)90℃。
日前，著名心血管專(zhuān)家、北京安貞醫(yī)院主任醫(yī)師洪昭光教授提出了健康吃油3大主張：
減半
血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過(guò)25克，而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群，每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。但是，現(xiàn)在北京等大城市每人每日用油量基本都在80克左右，如果按照營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議的每人每日25克，可能會(huì)有很大一部分人不適應(yīng)，因此建議日常生活中用油量先減一半，血脂高的人減2/3。
搭配
長(zhǎng)期食用一種油并不利于身體健康，所以平時(shí)應(yīng)適當(dāng)搭配一些高端食用油，如紅花籽油、橄欖油、野茶油、核桃油、山茶籽油等，因?yàn)槿说拇竽X細(xì)胞和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育都需要這種含有大量不飽和脂肪酸的食用油。此外，一味強(qiáng)調(diào)只吃植物油，不吃動(dòng)物油，也不利健康。在一定的劑量下，動(dòng)物油（飽和脂肪酸）對(duì)人體是有益的。所以，動(dòng)物油與植物油的比例應(yīng)為1∶2。
低溫
高溫油不但會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過(guò)氧化物和致癌物質(zhì)，過(guò)氧化物會(huì)影響人體心血管功能。所以，建議炒菜時(shí)先把鍋燒熱再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不要等到油冒煙再放菜。做菜用油時(shí)的溫度以不超過(guò)3成熱油溫（90℃）為佳。