鮮蝦香菇腸粉

“這么一碟看著簡單的粵式茶點其實牽連著居然一家人的命運，在那個一元一碟腸粉的年代，它成為我們家最堅強的后盾!為我們遮風擋雨，讓我們裹腹飽肚，供五個小孩順利完成學業。”
主料：蝦適量、粘米粉50克、澄粉30克、馬蹄粉8克、香菇6朵
調料：食鹽5克、蔥1根、姜5克、生抽半碗、香油3滴、植物油1湯匙、白糖1湯匙、水145克、香菜1棵
鮮蝦香菇腸粉的做法
材料：鮮蝦適量、香菇3朵、蔥花1根、粘米粉50克、澄粉30克、馬蹄粉8克(2克的誤差是允許的)水140克、植物油、鹽5克、姜絲5克
腸粉醬油材料：香菇3朵、生抽半碗、白糖1湯匙，水5克、香油3滴
一、腸粉醬油的做法：
1.鍋里熱少許油，放入切好的香菇片，蔥段，中火炒香
2.煎香后把香菇撈出，放入香菜，倒入生抽，香油幾滴
3.水一碗，白糖少許，燒開后轉小火再煮3分鐘就可以了，用的時候過濾掉渣子即可
二、腸粉制作：
4.準備好鮮蝦，去殼，挑去蝦腸蝦線，喜歡的可以腌制一下蝦，我的就用少許姜絲腌制一下!切好細碎蔥花備用，同時準備好粘米粉，澄粉，馬蹄粉，按比例調配好，加入比例的水，調成米漿(其實如果是用米磨漿的話還要根據米質，含水量來改變水的多少的，但是現在一般家庭都沒有這種磨米漿的機器，就用米粉代替，效果自然不能和原漿相提并論，但也不差)
5.米漿倒入適量的鹽和幾滴植物油，加入鹽是為了讓腸粉蒸出來的味道不太齋，鹽的量比平常和湯的比例要少很多，不需要入味
6.沖好的米漿不會太稠也不會太稀，舀起倒下，記住這種狀態，下次啊繼續保持這種狀態就可以了，不過有些粉比較濕，可能需要的水會少點，但是不會差太遠
7.鍋里放水，燒開，水要一直保持燒開有蒸汽的狀態。放入蒸架，蒸盤里面涂一層油，這樣粉皮容易脫落，還能保持濕度，整盤最好先蒸熱，同時調整是否平整，要不蒸出來的粉皮是一邊厚一邊薄哦
8.舀入一小勺米漿，順時針或者逆時針或者斜方向攤，反正能攤均勻就是了，感覺如果能攤均勻還是有很多米漿在流動的話，就倒出一部分!這能保證腸粉的薄度，加入蝦仁，炸過的香菇，再攤一下，確保盡量的讓米漿攤滿蒸盤又薄，馬上放入蒸鍋，蓋蓋子
9.等到估計粉皮定型了可以撒入蔥花(也就幾十秒的時間)蔥花也可以一開始跟著放沒關系，隨自己喜歡，然后等幾十秒，火候小的可能要久點，看見皮粉變白透而且起泡泡了就可以取出
10.用刮板卷起!包住蝦仁!自己吃的直接一刀鏟起來也可以
11.最后卷好，兩端切平整一點就可以裝盤。重復操作，很快就可以吃到自己做的鮮美腸粉了，醬料隨自己喜歡
12.做好的腸粉用刷子刷一點油，淋入醬油，即可食用