煮飯時調料的投入次序是有學問的

家家的廚房里都放了很多的調料，可是我們真正在做飯的時候都是隨意放的，沒什么講究。其實調料的使用順序是有學問的，這樣敬仰價值才不會流失，也更加的有味。
糖除能調和口味、增進菜肴光彩的雅觀外，還可以供給人體豐盛的熱量。菜中加糖，能增長菜的風味；腌肉中加糖，能增進膠原蛋白質膨潤，使肉組織柔軟多汁。也就是說，糖可以在炒菜前就參加。鹽可使蛋白質凝固，因此燒煮含蛋白質豐盛的原料（如魚湯），不可以先放鹽。最好等湯煮好快起鍋時再放鹽。但假如炒蔬菜，則可以早點放鹽，這樣蔬菜熟得快。在煮肉或土豆時，加上少量醋輕易燉爛，味道也好。味精在７０℃—９０℃時應用成果最好，因此一定要在菜起鍋之后放。
假如應用多種調味料，則在放進的次序上還有講究。最理想的次序是：先放白糖，后放鹽、醋、醬油，最后放味精。煮食品開端時，先放進白糖，等到約五分熟的時候，再依次放進鹽、醬油等。
這是由于，鹽對食品有強力滲透的作用，因此若比糖先參加，糖的味道就不易進到食品里往，而且鹽分具有固定食品組織的性質，所以，烹飪時還是先將糖參加較好。食品中加鹽，會使其脫水，組織凝固，所以假如先加鹽后加糖，就不易溶解。假如先加醋，糖就不易溶解。先加醋會有酸味，但假如先加醬油或味精，其香味和風味會盡失。
另外，有些菜需要的酒，最好在糖之后放進，能往除腥味及軟化食品，醬油和味精留到最后，可以保存它們特有的風味。所以，下次加調味料時別忘了：糖、酒、鹽、醋、醬油、味精這個次序。