剁椒芋頭蒸排骨
編輯：小淺 發布時間：2013/6/27
“今天，來一個開胃一點的菜：剁椒芋頭蒸排骨，用了剁椒來配搭著芋頭蒸排骨，鮮辣開胃，很是惹味。他們父子倆愛排骨，我愛芋頭，先煎硬外皮再蒸的芋頭，吸收了排骨的鮮味，好吃哦。”
主料：豬小排250克、芋頭300克
調料：食鹽1/2勺、姜5克、蒜2瓣、生抽2勺、小蔥1根、生粉1勺、植物油2大勺、剁椒1大勺
剁椒芋頭蒸排骨的做法：
1.排骨斬成小塊，泡去血水，芋頭削皮后切成小塊，姜、蒜頭切末，蔥切成蔥花
2.排骨放少許鹽拌勻
3.加入2小勺生抽
4.加入姜、蒜末拌勻，放冰箱冷藏腌1~2小時
5.蒸排骨前從冰箱取出，倒入用1小勺生粉加入2倍水兌成的水淀粉，拌勻
6.鍋中倒入植物油燒熱，倒入芋頭，中火煎
7.翻面同樣中火煎至芋頭外表變硬，顏色稍金黃
8.煎過的芋頭裝進深碟中，盡量平鋪
9.在芋頭上面鋪上排骨，連同腌排骨的醬汁一起倒入
10.排骨上面鋪一層剁椒，剁椒的多少看自己喜歡辣味的程度吧，我家吃不了太辣，所以只放了差不多15毫升的量
11.燒一鍋水，水開后放入材料，大火蒸20分鐘，關火后虛蒸5分鐘
12.撒上蔥花拌勻即可(由于我碟子小，材料多，不好拌勻，所以，我倒入鍋里來拌勻)