南瓜子菠蘿包
編輯：小淺 發布時間：2013/6/27
主料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、雞蛋69克、南瓜子（熟）30克
輔料：酵母(干)2.5克
調料：食鹽2.5克、奶粉5克、水140克、白糖52.5克、黃油81克
南瓜子菠蘿包的做法面團原料：
高筋面粉200克、低筋面粉50克、酵母2.5克、鹽2.5克、白糖25克、奶粉5克、雞蛋25克、水140克左右、黃油25克
菠蘿皮材料：低筋面粉150克、白糖50克、雞蛋44克、黃油56克、南瓜子30克
1.原料除黃油外，揉成面團，至出膜后加入黃油揉光滑(注意這里水量是適量增加的)然后發酵至二倍大。準備菠蘿皮：黃油56克軟化，加入白糖，用電動打蛋器打發
2.再分次加入雞蛋，打發。雞蛋要分次加不容易油水分離。雞蛋的溫度要在20度左右，低筋面粉過篩
3.將面粉倒入黃油雞蛋糊中，混拌均勻再加入南瓜子
4.揉成團蓋上保鮮膜備用，醒一下讓面團松馳，面團發酵好后，從盆里取出
5.分成40克的小劑子。約11份，滾圓后蓋上保鮮膜醒10分鐘
6.菠蘿皮也分成11份，將菠蘿皮搟成圓片
7.包入面團，直至包至底部約還有三厘米左右不包
8.將面團表面向上，用刮刀印上紋路
9.放入烤盤中發酵，28度左右發酵。太高了溫度表皮會容易化，發酵至大一圈后
10.放入預熱180度的烤箱中，中層，烤18分鐘左右