營養解析：豆子養分價值
編輯：月月 發布時間：2013/6/27
豆類一直被人們認為是營養豐富的谷類。它的養分價值很高， 我國傳統飲食講究“五谷宜為養，失豆則不良”，意思是說五谷是有養分的，但沒有豆子就會失往平衡。現代養分學也證實，天天堅持食用豆類食品，只要兩周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增長免疫力，下降患病的幾率。因此，很多養分學家都呼吁，用豆類食品取代一定量的肉類等動物性食品，是解決城市中人養分不良和營養多余雙重累贅的最好方法。
豆子的種類非常多，每種所含的養分成分和食療作用都各不相同。除了紅豆、綠豆、黃豆等常見的豆子外，現在超市里賣的還有豌豆、豇豆、蕓豆、鷹嘴豆等。平時多吃幾種豆，懂得每種豆子的養分價值、選擇合適自己的豆子更有利于健康。
豌豆：中醫以為，豌豆性味甘平，有補中益氣、利小便的功效，是脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足癥狀的食療佳品。中醫典籍《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的記載，因此，哺乳期女性多吃點豌豆可增長奶量。此外，豌豆含有豐盛的維生素A原，食用后可在體內轉化為維生素A，有潤膚的作用，皮膚干燥者應該多吃。但豌豆吃多了輕易腹脹，消化不良者不宜大量食用。
豇豆：豇豆分為長豇豆和飯豇豆兩種。長豇豆即我們說的長豆角，常作為蔬菜食用；飯豇豆可以和大米一起煮粥或制造豆沙餡。中醫以為，豇豆性味甘平，有健脾和胃、補腎止帶的功效，特別合適脾胃衰弱所導致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。
蕓豆：蕓豆又叫菜豆，味甘平、性溫，有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功效。它不僅富含蛋白質及鈣、鐵等多種微量元素，還有高鉀、高鎂、低鈉的特點，特別合適心臟病患者和患有腎病、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用。吃時留心必須煮熟、煮透，否則會引起中毒。