市場(chǎng)中銷售的不合格醬油多是企業(yè)為降低成本所致
編輯：小敏 發(fā)布時(shí)間：2013/6/29
醬油是人們?nèi)粘ｏ嬍持械谋匦杵罚涫称钒踩苯雨P(guān)乎著人們的健康。據(jù)了解，在近幾年我國(guó)各個(gè)地區(qū)的調(diào)味品抽檢中，基本上都有不合格的醬油出現(xiàn)。因此，消費(fèi)者們?cè)谌粘Ｙ?gòu)買醬油時(shí)，一定要仔細(xì)辨認(rèn)。
據(jù)專家介紹，市場(chǎng)上部分醬油之所以不合格可能多是一些企業(yè)為降低成本，摻水過多，原料投入較少，或使用低價(jià)的原輔料，或是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，發(fā)酵時(shí)間不足、發(fā)酵溫度過高及菌種單一化造成酶分解不夠等，從而影響氨基酸生成。
那么，到底該如何選擇醬油呢？專家提醒，選購(gòu)醬油、食醋時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品顏色。品質(zhì)好的，顏色會(huì)稍深一些。但如果太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會(huì)差一些。
具體說來，選擇醬油時(shí)，首先要仔細(xì)看醬油外包裝。醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮？看清標(biāo)簽上的是釀造醬油還是配制醬油。其中，釀造醬油是用大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，采用微生物發(fā)酵釀制而成的醬油。配制醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。只要在生產(chǎn)中使用了酸水解植物蛋白調(diào)味液，即是配制醬油。
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