買到優(yōu)質(zhì)醬油的小技巧

醬油是很常用的調(diào)料，大家用它來調(diào)色和味，可是市面上的醬油有品牌的沒品牌的很多很多，就是同一個品牌的醬油也分很多種，顏色深淺不一，如何挑選到好的醬油呢，今天小編就告訴您。
首先，醬油的顏色不是越深越好，由于醬油顏色是由醬油中的氨基酸和糖類相互作用天生的一種化合物—“焦糖”來決定的。醬油顏色越深，意味著養(yǎng)分物資氨基酸及糖類的消耗越多，顏色深到一定水平，醬油中的養(yǎng)分成份也就所剩無幾了。
其次，醬油不是越鮮越好。一般來說，豆粕、小麥在發(fā)酵過程中，蛋白質(zhì)水解成氨基酸，其中谷氨酸、天門冬氨酸等給醬油帶來了鮮味兒。很多花費者以為醬油越鮮越好，于是一些生產(chǎn)廠家為逢迎大眾的口味，在醬油配兌時添加水解蛋白質(zhì)、谷氨酸、核苷酸等，這樣做固然可以增鮮，但對人體健康不利。
再次，價格越高并不代表醬油等級越高。很多花費者購物時，愛好根據(jù)價格高下判定其質(zhì)量優(yōu)劣，實在并不盡然。專家以為，優(yōu)質(zhì)醬油澄清、無沉淀、無浮膜、光彩呈紅褐色，比擬粘稠，細聞有醬香味和酯香味。
現(xiàn)在市場上醬油有特級、一級、二級、三級之分。國家也有清楚規(guī)定，在醬油的外包裝上必須標明質(zhì)量等級和氨基酸含量。有的花費者在選購醬油時往往疏忽這一點，而往追求包裝精美、價格偏高的醬油。
此外，調(diào)味汁、醬汁并不就是醬油。調(diào)味汁、醬汁與醬油是兩碼事。國家在醬油的衛(wèi)生標準中清楚規(guī)定了其氨基酸態(tài)氮每百毫升不得低于０。４克，而調(diào)味汁、醬汁其內(nèi)在質(zhì)量不實行醬油標準，基本不含氨基酸態(tài)氮。
專家還提示，并不是所有的醬油都可以用來炒菜或涼拌。國家標準清楚規(guī)定，醬油的用處有烹調(diào)和佐餐之分，且必須在標識中標明類型。由于二者在發(fā)酵中工藝不同，衛(wèi)生指標也不同，所以不能互相替換。