養(yǎng)生常識：薯類食品
編輯：月月 發(fā)布時間：2013/7/5
說到薯類食品，大家不要認為僅僅是指紅薯。說到薯類食品，我們不得不提的是薯類作物，薯類作物又稱根莖類作物，主要包括甘薯、馬鈴薯、山藥、芋類等。而 薯類食品的品種有很多，它們富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等，是一種具有很好營養(yǎng)成分的低熱量食物。很多朋友都喜歡吃薯類食品。但卻不是特別清楚怎么樣吃薯類食品才能更加的健康。
其實不同的薯類食品有不同的做法，譬如說甘薯可以生吃，也可以烤來吃；而土豆則可以加點牛奶，這樣的吃法更加美味健康。接下來，我們一起來看看薯類食物的正確吃法。
甘薯又叫紅薯，地瓜等。其含淀粉25%左右，在成熟過程中，淀粉會轉(zhuǎn)化成糖，收獲后風(fēng)干越久，糖化越多，甘薯也越甜。紅心或黃心甘薯比白心甘薯所含的胡蘿卜素及抗壞血酸更多，而且顏色越深，所含的胡蘿卜素及抗壞血酸就越多。甘薯可與主食混食，可以生吃，亦可烘烤后食用。經(jīng)烘烤后的甘薯，淀粉糊化，糖分也多，消化率比生食高得多，是非常受人們歡迎的食品。甘薯還可曬干后食用，也更利于保存。
馬鈴薯又稱土豆，洋芋，它與其他薯類的不同之處是賴氨酸含量較高，因此，將馬鈴薯與谷類食物搭配食用是提高谷類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的好辦法。煮土豆時，水中加一些牛奶，不但味道好，煮出的土豆也白。鍋中的水燒開后，應(yīng)改用溫火煮，這樣里外受熱均勻，熟后又酥又軟；如果一直用旺火煮，雖然土豆外部煮爛糊了，但土豆內(nèi)部仍然不熟，會產(chǎn)生“硬心”。
芋頭、山藥、涼及木薯等含淀粉較多，一般只作熟食，只有涼薯常作水果生食。木薯含有氰甙，在適當(dāng)條件下，可產(chǎn)生對人體有害的游離氫氰酸。因此，木薯應(yīng)去皮、浸泡、煮熟后棄湯食用，以免中毒。木薯禁止生食。
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