本身就很鮮味的食材,調(diào)料慎放

現(xiàn)在的調(diào)味品有很多種類,幾乎能滿足人們想要吃的各種口味,可是調(diào)料使用也是很有講究的，有的食材在烹調(diào)的過程中是不需要加入佐料的，不如：味精、雞精等調(diào)味品，有些食品自有風味，并不需要添加過多的調(diào)料。
味精，又名味素，主要成分為谷氨酸鈉，是由食糧如小麥、玉米、紅薯等提煉制成。雞精是由雞肉、雞骨中提取出的，主要成分也是谷氨酸鈉發(fā)展而來。它們都有很強的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食品的消化率。谷氨酸鈉是人體生理所需，它可參與腦內(nèi)糖的代謝，因此，適量食用對人體是無害的，但它的提煉過程是通過微生物發(fā)酵的方法，過量食用會使人涌現(xiàn)口渴或其他不適。
味精和雞精都屬于增鮮劑，而海鮮、肉類和蘑菇等食品本身就含有鮮味成分，所以此類食品中，味精、雞精都可不放。谷氨酸鈉本身也有咸味，如在烹調(diào)食品中添加味精，則應(yīng)少加食鹽。而且，假如太咸，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在３：１或４：１領(lǐng)域內(nèi)，可到達圓潤柔和的口味，做涼拌菜時應(yīng)該先溶解。由于味精的溶解溫度為８５℃，低于此溫度，味精難以分解。
需要留心的是，不要在滾燙的鍋中參加，而要在菜肴快出鍋時參加。由于谷氨酸鈉在溫度高于１２０℃時，會變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對人體有害，且難以排出體外。此外，患有高血壓癥的病人不但要限制鈉鹽，也要節(jié)制味精的攝進。