水燒開(kāi)后把米入鍋養(yǎng)分高

平時(shí)的生活中，我們基本上都是用接來(lái)的自來(lái)水直接煮米飯的，還有的同志為了節(jié)能，會(huì)提前幾個(gè)小時(shí)把米放在水里泡，其實(shí)這樣雖然是縮短了煮米的時(shí)間，可是養(yǎng)分基本流失殆盡了，怎么才能煮出營(yíng)養(yǎng)高的米飯呢？
有些時(shí)候做事省力卻不一定能得到好的成果，冷水煮飯正是這樣。米經(jīng)過(guò)冷水浸泡后會(huì)大量吸水膨脹，使糊粉層養(yǎng)分物資大部分溶于水中，隨著水溫升高和水分的蒸發(fā)，溶于水中的維生素B１會(huì)部分逸出，在堿性的水中遇熱而被破壞掉。另外，一些城鎮(zhèn)居民的飲水在凈化處理過(guò)程中均要參加凈化劑和漂白粉，它們固然對(duì)人體無(wú)害，并且能殺逝世水中的細(xì)菌，但也能直接破壞分解掉維生素B１，這樣就導(dǎo)致了米飯中養(yǎng)分成分的流失。
做米飯最好的方法是將水煮沸后再放米，這樣米本身邊吸收水分邊被加熱，蛋白質(zhì)遇熱凝固，使米粒完整不碎。部分淀粉糊化層逸出后溶于湯中，使粥有黏性。而且在水煮沸的過(guò)程中，部分凝聚的蛋白質(zhì)可掩護(hù)維生素B１，避免其大量溶于水。隨著加米后水鍋沸騰而改為文火，蒸氣減少，這樣做使維生素B１的保存量比用冷水加米煮出的米飯高３０％，而且煮出的米飯口感更好。
想吃到清香撲鼻的米飯，并不一定要用新米，用茶水煮飯就可以獲得色、香、味俱佳的飯食。茶水煮飯還有往膩、潔口、化食和防治疾病的好處。中老年人常吃茶水米飯，可軟化血管，下降血脂，防治心血管病。此外，茶多酚能阻斷亞硝胺在人體內(nèi)的合成，胺和亞硝酸鹽是食品中廣泛存在的物資，它們?cè)冢常贰婧瓦m當(dāng)酸度下，極易天生能致癌的亞硝胺，而茶水煮飯可以有效地防止亞硝胺的形成，從而到達(dá)防治消化道腫瘤的目標(biāo)。